Ya sabes que durante el cierre de locales gastronómicos por la pandemia, y gracias al desarrollo de los canales de delivery, las dark kitchen se convirtieron en la salvación de muchos restaurantes. 

Este modelo de negocio se ha convertido en una gran oportunidad para emprendedores y empresarios gastronómicos de Latinoamérica, haciendo que su crecimiento sea imparable. Por eso, aprender cómo montar una dark kitchen puede ser una gran oportunidad para tu negocio.

Y si estás aquí, es porque también conoces cuáles son las ventajas de las dark kitchen y las cadenas de restaurantes virtuales, ¿verdad? Si ese no es tu caso, este material es clave para que no te quedes afuera de todo esto.

Pero ¿qué son las cocinas ocultas?

Las cocinas ocultas, también conocidas como cocinas fantasma o virtuales, son un modelo de negocio que no cuenta con un local abierto al público. Tal como lo dice su nombre, las cocinas operan ocultas del público entregando pedidos a través de plataformas en línea como Uber Eats, Rappi, Pedidos Ya, entre otras. 

Las cocinas ocultas son cocinas profesionales completamente equipadas. Por lo general, se ubican en zonas más alejadas de las áreas comerciales sin espacios para atender al público. Solo cuentan con el espacio para que los cocineros preparen la comida exclusivamente para entregar por delivery o para recoger en el lugar. 

¿Sabes cuáles son las ventajas de las dark kitchens?

Operar una cocina oculta tiene muchas ventajas tanto para quienes recién están emprendiendo en gastronomía, como para aquellas personas que quieren abrir nuevas unidades de negocio para su restaurante. Aquí te compartimos algunas: 

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1. Bajo costo inicial:

‍No es necesario invertir en el diseño, construcción y decoración de un local.

2. Flexibilidad en la ubicación: ‍

Pueden estar ubicadas donde sea, lo que reduce el costo del alquiler.

3. Menores costos de operación: 

No necesitan personal para atender, no hay costos asociados con la decoración, el mobiliario y los servicios públicos para el comedor.

4. Mayor eficiencia:

‍Pueden centrarse en la producción de alimentos y la optimización de sus procesos. 

5. Mayor alcance de mercado:

‍Pueden ofrecer sus productos a través de múltiples plataformas de entrega de comida.

5. Mayor alcance de mercado: Pueden ofrecer sus productos a través de múltiples plataformas de entrega de comida.

Ahora, ¿cómo abrir una dark kitchen? 

Probablemente, no sepas como lograrlo y por eso, con nuestra experiencia ayudando a más de 2.500 marcas gastronómicas, hemos decidido largar las Popapp Talks, una serie pensada para mostrarte paso a paso cómo puedes lograrlo.

Para saber cómo puedes montar tu propia cocina oculta tienes que empezar por el principio. Primero deberás definir cuál es tu objetivo y cuál es esa fortaleza que quieres exprimir en tu cocina.

¿Eres un emprendedor súper hábil para los negocios y no sabes mucho de cocina, o eres un chef increíble que quiere llegar a más comensales con sus platos? ¿Tienes un gran equipo capaz de hacer las mejores hamburguesas, o son los más rápidos de la ciudad despachando pedidos? 

Si cuentas con un local, ¿aprovecharás la capacidad ociosa de tu cocina, o te transformarás en full dark kitchen? Y si no lo tienes, ¿abrirás tu propia dark kitchen, o probarás primero en la cocina de un hub gastronómico?

Todo es cuestión de entender en qué punto del camino estás

Por eso es que, una vez que tengas definido el objetivo y lo que quieres lograr, es importante que identifiques el estadío en el que te encuentras, tal como lo cuentan Pablo, jefe de Marketing de Popapp, Facu y Pato, especialistas en tecnología y gastronomía del área Foodtech de Popapp, en el primer capítulo de las Popapp Talks.

Facu, Pablo y Pato, identificaron dentro de este capítulo, sobre cómo abrir una dark kitchen, tres estadíos en los que puede encontrarse el gastronómico que quiere expandirse:

• El del emprendedor que recién está entrando a la industria, y empieza primero con una cocina oculta, apoyándose en herramientas digitales para aumentar su posicionamiento y darse a conocer. Dado que el costo de iniciar una cocina oculta es de un 20% menor al de un restaurante con atención al público, los gastronómicos que empiezan en esta instancia tienen un gran potencial de crecimiento que les ayuda a seguir escalando su marca, descubriendo, probando e iterando con nuevas marcas gastronómicas hasta encontrar el producto perfecto para los comensales a los que se quiere apuntar.
  

• La fase de expansión del gastronómico que ya tiene establecido su posicionamiento en una zona o ciudad específica, y ahora busca ampliar su alcance hacia otras zonas. Esto lo logra a través de la apertura de dark kitchens, ya sea que tenga un restaurante con atención al público, o que ya tiene una cocina oculta y quiere abrir una nueva en una zona distinta para testear diferentes mercados.
  

• La etapa del gastronómico que comenzó desarrollando marcas virtuales, y continúa desarrollando otras nuevas para hacerlas competir entre sí, teniendo una gran ventaja sobre el resto de sus competidores gracias a todo lo que aprendió en el camino. Cuando quiere abrir su propio restaurante con atención al público, cuenta con una gran ventaja sobre el resto de los gastronómicos porque sabe cómo rentabilizar al máximo los metros cuadrados del salón que está abriendo, y seguir optimizando los tiempos de gestión de todas sus marcas y generando nuevas y mejores experiencias para sus comensales.

Si quieres todos los detalles, de verdad tienes que ir a nuestro canal de YouTube y ver el episodio completo sobre cómo montar una cocina oculta.

Y si quieres aprender otras herramientas para montar tu propia dark kitchen de forma exitosa, mira todos los episodios de nuestra serie #PopappTalks en el canal de YouTube.

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